Egipcios y griegos ya los consumían. Sin embargo, fue en la época romana cuando su consumo se popularizó, por sus excelentes cualidades organolépticas y sus propiedades terapéuticas. Siendo estos quienes introdujeron el espárrago en España. Se conoce con el nombre científico de "Asparagus officinalis ". El espárrago verde crece en contacto con la luz del sol. Por lo tanto, la clorofila se desarrolla y aporta a esta variedad su color verde. Estos espárragos son muy apreciados por su sabor y sus propiedades terapéuticas. A nivel organoléptico son delgados y tienen un porte recto, el color del tallo tiene tonos verdes, morados y bronces. Posee un intenso sabor amargo dulce, un profundo aroma y una textura firme y carnosa.
Producto disponible desde finales de Febrero hasta mediados de Junio.
