Egipcios y griegos ya los consumían. Sin embargo, fue en la época romana cuando su consumo se popularizó, por sus excelentes cualidades organolépticas y sus propiedades terapéuticas. Siendo estos quienes introdujeron el espárrago en España. Se conoce con el nombre científico de " Asparagus officinalis ". El espárrago blanco crece bajo tierra, por lo que, al no recibir la luz solar, no desarrolla la clorofila, pigmento responsable del color verde de los vegetales. Estos espárragos son muy apreciados por su sabor y sus propiedades terapéuticas. A nivel organoléptico son gruesos y tienen un porte recto y firme, siendo el tallo de color completamente blanco. Posee un intenso sabor amargo dulce, un profundo aroma y una textura firme y carnosa.
Producto disponible desde principios de Marzo hasta Finales de Junio.
