Ursprünglich aus dem Mittelmeerraum, bekannt unter dem wissenschaftlichen Namen " Asparagus officinalis. Sein Ursprung lag in der Nähe der Flüsse Euphrat und Tigris. Ägypter und Griechen konsumierten ihn damals schon, jedoch wurde er zur Römerzeit, wegen seiner organoleptisch und therapeutischen Eigenschaften stark verbreitet und in Spanien eingeführt. Weißer Spargel wächst unter der Erde, da er kein Sonnenlicht bekommt, entwickelt er auch kein Chlorophyll, das für grüne Pigmente beim Gemüse verantwortlich ist. Der Weisse Spargel wird für seinen Geschmack und seine therapeutischen Eigenschaften sehr geschäzt. Auf organoleptischer Basis ist er groß und hat einen festen, geraden, weißen Stiel.Er hat einen intensiven bitteren bis süßlichen und Geschmack und eine feste, fleischige Textur.
